白酒酿造

白酒的生产方式

2021-11-24 11:43:21

 白酒的生产方式

1、固态发酵:固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。


2、半固态发酵:半固态发酵是指采用固态糖化,液态发酵蒸馏的生产方式。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。


3、液态发酵:液态发酵白酒是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。

白酒

(1)固液勾兑白酒


这是一种用固态法白酒与液态法白酒,或以食用酒精与部分固态白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。


(2)串香白酒


这是一种用食用酒精为酒基,经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。


(3)调香白酒


这是一种用食用酒精为酒基,调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液,直接勾兑而成的白酒。


我们通常意义所说的粮食酒,就是采用固态发酵或者半固态发酵的白酒,而酒精酒则是采用液态法发酵的白酒,虽然酒精酒并不是社会舆论中所言的“假酒”,但是其口感和饮用舒适度都远低于粮食酒。目前,粮食酒和酒精酒的区别还无法用检测仪器来进行精 确区分,而是依靠有经验的白酒品酒师则可以通过感官来区分。

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