白酒酿造 现代白酒的酿酒技术是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿...

白酒生产 白酒存放需要注意这些事项一、放在干燥处白酒酒窖干燥效果要到位，不得太过于潮湿。储存在阴凉之处的时候，都会发生些潮湿感的存在。对于白酒来说，阴凉处是储存白酒的好地方，但是潮湿却一定要减少，亦或者是避免，干燥之地才是完好浓和白酒成分的主要环境，如果有着潮湿的效果，必然会造成白酒质量的问题。所以，我们在进行储存白酒的时候，一定要注意环境的超适度，选择干燥...

白酒酿造酿酒基本原理和过程（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微...

白酒酿造中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问题来了：白酒是怎么酿出来的？酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。小编尽量用简单易...

白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国具特色的浓香型大曲酒的生产技术。浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是:混蒸、续料。所谓混蒸，是...

酱香型白酒生产系以当地优 质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。用纯小麦制高温曲，用高梁作原料。一次酒要两次投料，即经：清蒸下沙──采用总投料量的...

白酒生产 酱香型白酒冷知识1、“看酒要看色，方知美酒来”：顶 级酱香型白酒不是淡黄而是淡绿色的，极难见到。2、“储存时间久，酱香味更陈”：存放15年左右的优 质酱香型白酒风味佳，此时酱香老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。喝到六、七成止住，只觉浑身舒畅，头脑清醒，睡醒后比平时精力充沛。3、“酱酒分两种，一纯又一勾”A、纯粮（固态发酵）：采...

荀子文化 酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。下面将尽量用简单易懂的文字为您具体呈现：方法/步骤选料粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类...

白酒生产我们平时却只关注白酒的度数，白酒外包装上这些信息都是很有用的，它包含了白酒的品质、酿造方法等重要信息。酒香分类白酒的酒香主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等，喜欢喝哪个类型的白酒，购买时要注意看标志。净含量净含量指的是纯白酒的含量，净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，单位应为“mL”（毫升）。酒精度酒精度表...

荀子文化 浓香型白酒生产的原料主要高粱为主，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。下面就跟大家分享浓香型白酒的制作工艺。我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，浓香型大曲酒的生产工艺主要特点有以下几点：1、双边发...

白酒酿造技术进展微生物学研究现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵...

白酒生产在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药...

白酒生产白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、中国白酒Spirit)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具...

白酒酿造酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。　　乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度...

固态发酵法生产白酒的三种类型我国白酒种类众多，按照香型可以划分为12大香型，这些不同香型的酒各有特色，但如果是按照发酵方法来划分，这么多酒可以分成三种分别是：固态法白酒、液态法白酒，固液法白酒。今天重点来解析一下固态法白酒。按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。固态发酵法白酒是以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿...

白酒酿造以生态为基础，没有良好适宜的酿酒生态环境，中国白酒将失去赖以存在的基本前提，更不可能衍生出多姿多彩的白酒酿造工艺与风格形态。生态要素的五个方面（水、土、气、气、生），都对白酒的酿造发酵产生重要影响，本文将详细介绍下气候因素、空气要素和生物因素。气候因素气候要素也同水和土壤要素一样，会通过多种路径对白酒的酿造带来影响，并在白酒风味得到体现。不过整体而言...

白酒酿造设备酿的白酒度数越高越辣，是真的吗?酒辣跟白酒度数到底有没有关系?到底是什么原因引起的?大家普遍认为白酒度数越高越辣，但实际上白酒的“辣”感还真的与度数关系不大，毕竟不同的白酒，即使度数相同，辣度也不一样。酒友们认为“辣”感是酒中的乙醇带来的，度数越高乙醇含量越多，自然就越辣。但是乙醇给人带来的味觉体验是“微甜”的，并不是辛辣感。且“辣”并不是味觉，...

酿酒主要是靠微生物，微生物就是天然的、自然的，所以大自然才是好的酿酒师。生态环境、微生物、工艺、原料和酒曲，制作工艺都影响着白酒的质量。传统浓香白酒采用偏高温大曲为糖化发酵剂，在泥池老窖中发酵，周期为90天左右，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，原汁原味，自然天成。这套传统的酿造工艺，已成为“非物质文化遗产”，也形成了“窖香幽雅，绵甜爽口”...

白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿酒大师的背后是对...

白酒生产原理白酒生产原料包括制酒原料、制曲原料、辅料等。制酒原料有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法；制曲原料主要是麸皮、大麦、小麦、豌豆等，辅料是固态发酵法中用于发酵和蒸馏的疏松剂。不同的大曲酒，原料配比是不一样的，光有这些原料还不够，还需要有相关微生物的作用、以及“名酒必有佳泉”。白酒生产是把原料转换成成品酒的过程。原料润料和蒸煮后，在糖化发酵剂（...