白酒酿造设备酿的白酒度数越高越辣，是真的吗?酒辣跟白酒度数到底有没有关系?到底是什么原因引起的?大家普遍认为白酒度数越高越辣，但实际上白酒的“辣”感还真的与度数关系不大，毕竟不同的白酒，即使度数相同，辣度也不一样。酒友们认为“辣”感是酒中的乙醇带来的，度数越高乙醇含量越多，自然就越辣。但是乙醇给人带来的味觉体验是“微甜”的，并不是辛辣感。且“辣”并不是味觉，...

酿酒主要是靠微生物，微生物就是天然的、自然的，所以大自然才是好的酿酒师。生态环境、微生物、工艺、原料和酒曲，制作工艺都影响着白酒的质量。传统浓香白酒采用偏高温大曲为糖化发酵剂，在泥池老窖中发酵，周期为90天左右，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，原汁原味，自然天成。这套传统的酿造工艺，已成为“非物质文化遗产”，也形成了“窖香幽雅，绵甜爽口”...

白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿酒大师的背后是对...

白酒生产原理白酒生产原料包括制酒原料、制曲原料、辅料等。制酒原料有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法；制曲原料主要是麸皮、大麦、小麦、豌豆等，辅料是固态发酵法中用于发酵和蒸馏的疏松剂。不同的大曲酒，原料配比是不一样的，光有这些原料还不够，还需要有相关微生物的作用、以及“名酒必有佳泉”。白酒生产是把原料转换成成品酒的过程。原料润料和蒸煮后，在糖化发酵剂（...

我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是国家名白酒，色泽澄清透明，玉洁冰清，香气馥郁芬芳、幽雅细腻，味甘润柔和、醇厚缠绵，余味爽净，备受人们喜爱，有着广阔的国内和国际市场前景，在国民经济中占有着十分重要的地位。一、固态法固态法，指的是粮食经过固态...

白酒所谓的“上脸”，实际上就是指“酒精性脸红反应”，也叫“亚洲人脸红综合征”，是指部分人在饮用酒精饮料后，酒精(乙醇)在肝代谢成为乙醛，由于乙醛刺激而引起的皮肤发红、斑点或起疙瘩等一系列反应。根据统计，有高达36%的东亚裔人群在喝酒之后会出现脸红、作呕、头痛、心跳过快等症状，因此这种症状在英语中会被称为Asian Flush(“亚洲人脸红综合征”)。导致喝酒...

白酒的生产方式1、固态发酵：固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。2、半固态发酵：半固态发酵是指采用固态糖化，液态发酵蒸馏的生产方式。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。3、液态发酵：液态发酵白酒是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。(1)固液...

白酒酿造和生产的区别一、按所用酒曲和主要工艺分类现代将分为固态法、固液结合法和液态法三类。1． 在固态法中主要的种类为：(1) 大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2) 小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固...

东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。杜康酒，五粮液，作为历史名酒，历代文人骚客畅饮着它，写下了汗牛充栋的锦绣文章、不朽诗篇。酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。晋人江统说：“酒之所兴，...

白酒自古以来作为一种特殊的饮品早已融入了我们的生活当中，中国是白酒的故乡，在这片故乡的土地上孕育着不少的白酒品类，酿造原料的不同，工艺的差别，以及独特的地理环境造就了白酒市场上不同品类的香型。而其中，较为出名的当数浓香型和酱香型，但多数人不清楚浓香型和酱香型的区别在哪里，那么又如何区分浓香酒和酱香酒呢？ 1、从酒体和口感上来区分 浓香型白酒：酒体好，...

酿造酱香白酒的六种工艺　　1、大曲酱香酒的酿造工艺 　　使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型; 　　一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。 　　酿造出来的原酒，要分...

在中国白酒行业中，数酱香型白酒好，这是一个公认的事实，而酱香型白酒，数茅台镇之最。介于今天市场上的酱香型白酒品牌鱼龙混杂，今天未来酱小编，就深度的为大家普及一下酱香型白酒的知识，让你不再是酱香酒“小白”。 酱酒从工艺角度来说，分为：坤沙、碎沙、翻沙以及窜沙。下面我们一一进行分解，首先是：坤沙酒，坤谐音指捆，是完整的意思。沙则是指红缨子高粱，简称红...

白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。乙醇即酒精，是白酒中除水以下含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。...

6月11日，四川省人民政府办公厅印发推动四川白酒产业高质量发展的若干措施的通知，通知中指出为贯彻落实《中共四川省委四川省人民政府关于推动制造业高质量发展的意见》，深入实施白酒产业供给侧结构性改革，做强做大四川省白酒产业，打造全国白酒全产业链示范区，构筑优质白酒产业集群新优势，就推动白酒产业高质量发展提出十二条措施。这十二条措施中值得关注方面，一是推动产业集聚...

国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。距离上一次有关白酒国标更改是2008年，而2008年版本是针对1994年版本的替代，与“GB/T 15109-1994”相比主...

5月27日，快手山西酒产业带电商直播基地揭牌仪式在山西汾阳举行。基地负责人表示，直播基地将建立集主播孵化、直播产品设计、爆品定制、快速品牌塑造以及中国清香型白酒供应链、产业化服务等运营综合服务体系，帮助企业打造品牌力，切实帮助企业解决营销痛点。荀子文化

5月23日，记者了解到，泸州市酒业发展促进局发布5月中旬白酒商品批发价格走势分析，全国白酒商品批发价格定基总指数为107.55，上涨7.55%。其中，名酒价格指数为109.58，上涨9.58%；地方酒价格指数为104.63，上涨4.63%；基酒价格指数为106.91，上涨6.91%；全国白酒价格环比总指数为100.29，上涨0.29%。据了解，进入五月...

6月1日，国家市场监督管理总局执法稽查局与中国酒业协会就打击酒类假冒伪劣工作进行座谈。会议建议：一是中酒协要充分发挥“吹哨人”的作用。将酒类产业链联系起来，发现制假、售假的规律与特点，形成一个“假酒地图”，为酒类产业打击假冒伪劣提供帮助；二是要联合名酒企业抱团进行打假，形成打击酒类假冒的合力；三是要促进打假执法标准的统一，收集各种打假案例，规避同案不同罚现象...

6月8日，白酒股在午后继续下跌，舍得酒业、水井坊、酒鬼酒、老白干酒等十余股跌停，贵州茅台午后大跌超4%。一时间，“白酒股大跌”登上微博热搜，并引发市场对“白酒股究竟是价值破灭还是上车良机？白酒股最近会是什么走势？”的话题讨论。截至当日收盘时间，A股白酒板块最终以跌多涨少收尾。“白酒股大跌并非是价值破灭，而属于正常回调。”千里传媒创始人、酒水行业研究人士欧阳千...

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